Gerçek Brownie, Amerikan geleneğine özgü lezzetli çikolatalı tatlılarından biridir. Bitter çikolata, kakao,, tereyağı, yumurta, şeker ve un ile yapılan kare kare ıslak bir kektir. İsmi koyu renginden gelmektedir. 893 yılında Bayan Palmer sayesinde doğan inanılmaz bir tatlı. Chicago’da yaşayan Bayan Palmer, Yeni dünyanın keşfinin 400. yıl dönümü münasebetiyle çalıştığı pastanenin sahibi kendisinden pasta kadar güzel ama aynı zamanda bisküvi kadar pratik bir tatlı yapmasını istemiş. Ayrıca bu tatlı bir kutuya konabilir ve resepsiyon sırasında taşınabilir de olması gerekiyormuş! Ve böylece kısa sürede Çikolatalı Kekler Amerika Birleşik Devletleri’nin tatlı ikonu haline gelmiş. Bugün Dünyanın her yerinde hem cafelerde hem de ev yapımı brownileri severek yiyoruz.
Brownie’nin Nutellalı, krema ile alacalı, cheesecake versiyonunda, beyaz çikolatalı gibi birçok versiyonu vardır. Bugün size test edilmiş gerçek tarifi veriyoruz.
Malzemeler (20 X 20 tepsi için miktar)
- 225 gr bitter çikolata
- 225 gr tereyağı
- 135 gr ’00 un
- 15 gr şekersiz kakao tozu
- 225 gr toz şeker
- 4 büyük yumurta (veya 4 yumurta + çırpılmış orta boy yumurtaların yarısı)
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 tutam tuz
Gerçek Brownie Tarifi Yapılışı
Orijinal tarife göre Brownie’yi hazırlamak için önce çikolatayı ve tereyağını benmari usulu bir sos tenceresinde eritin. Malzemeler tamamen eriyene ve karışım krema kıvamına gelene kadar tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırın.
- Benmari usulü erittiğiniz tereyağı ve çikolataları birkaç dakika kenarda soğumaya bırakın.
- Un, kabartma tozu, tuz ve kakaoyu ayrı ayrı karıştırın.
- Bu arada yumurta ve şekeri iyice köpürene kadar yani berrak bir karışım elde edene ve hacmi üç katına çıkana kadar çırpın.
- Çikolata karışımını yumurtalara dökün, yumuşak ve yoğun bir krema elde edene kadar bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru karıştırın.
- Daha sonra unu iki aşamada eleyerek ekleyin ve her zaman aşağıdan yukarıya doğru bir spatula ile karıştırın. Kek hamuru çok kalın ve ağır bir şerit halinde akmamalıdır.
- Daha sonra önceden pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dökün. Kekleri yağlanmış kalıba dökmeyin, çünkü o zaman onları ayırmak ve kareleri mükemmel şekilde kesmek zor olacak.
- Kek hamurunu düzleştirin.
Gerçek Brownie ‘yi Mükemmel Pişirme İpuçları
- Piştikten sonra bile yumuşak bir kek için , özellikle kullandığınız kalıp önemlidir. 20 X 20 ; 22’lik kalıp kullanırsanız kek daha ince olacağı için pişme süresi kısalır! 24-26 cm’lik bir tepsi için malzemeleri iki katına çıkarın.
- Fırını 180° ‘ye ayarlayıp önceden ısıtın. Fırının orta-yüksek kısmında 30 dakika fırın kapağını açmadan pişirin. Belirtilen süre sonunda üst kısmında bir kabuk oluşacak,şimdi açın ve kürdan testi yapın.
- Kek hala çiğse ve çatlak oluşmamışsa, 5 dakika uzatın ve bu şekilde tekrar kontrol edin; eğer kabuk oluşmuşsa ve içi hala çok sıvı ise 2 dakika daha yeterli olacaktır. Açıkçası her şey fırınınıza da bağlı.
- Kürdan testi sonrası piştiğine eminseniz fırından çıkarın. Kalıptan çıkarmadan tam 5 dakika soğumaya bırakın. Ardından pişirme kağıdını kaldırın ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
- Kek soğuduktan sonra isteğinize göre karelere bölebilirsiniz.
- İşte Gerçek Brownie ‘niz hazır !
Son Yorumlar